Медицинская энциклопедия - пиво
Пиво
Пиво — слабоалкогольный напиток с характерным хмелевым ароматом, получаемый спиртовым брожением сусла из ячменного солода с обязательным добавлением хмеля. Для изготовления некоторых сортов пива часть ячменного солода заменяется мукой хлебных злаков (риса, кукурузы, ячменя) и сахаром.
Различают светлые (жигулевское, рижское, московское, ленинградское) и темные (украинское, мартовское, бархатное, ленинградское темное) сорта пива. Каждый сорт характеризуется цветом, вкусом, ароматом и определенным количеством спирта, кислотностью и стойкостью (см. табл.).
Жигулевское Рижское Московское Ленинградское Украинское Мартовское Портер Бархатное | 1,3—2,8 1,9-3,1 2,1 — 3,3 3,3—5,1 2,1—3,3 2,4—3,7 4,0—5,5 1,9—3,1 | 2,8 3,4 3,5 6,0 3,2 3,8 5,0 Не более2,5 | 7 8 8 10 8 8 17 3 |
Содержание углекислого газа в пиве должно быть не менее 0,3% по весу, а для портера — не менее 0,35%. Пиво с кислотностью на 0,2 мл (или градуса) выше предусмотренной нормы бракуется. Пиво является хорошей питательной средой для многих микроорганизмов, в том числе для кишечных, тифозных и паратифозных, а также для микробов, вызывающих порчу пива.
Пиво, имеющее бактериальную муть, бракуется. В случае, если помутнение пива имеет физико-химическое происхождение, пиво подвергается фильтрации на заводе, после чего перекачивается в чистую бочку и допускается к реализации.
Пиво в бутылках должно храниться в затемненном помещении при температуре от 0 до 12°. Стойкость пастеризованного пива не менее 3 месяцев.
Пищевая ценность пива обусловливается в основном легко усваиваемыми экстрактивными веществами, количество которых в различных сортах пива колеблется от 5 до 8%, достигая в некоторых сортах 10%. Главную часть экстракта пива (85—90%) составляют углеводы: декстрины, мальтоза, глюкоза, фруктоза, пентозы. Содержание азотистых веществ в экстракте колеблется от 0,9 до 1,5%. Калорийность 1 л светлого пива 400—500 ккал, а ленинградского темного 800 ккал.
В пиве содержатся также ценные для организма человека витамины группы В.
В медицине используется свойство пива повышать аппетит. Рекомендуется исключать пиво из рациона питания при заболеваниях печени и некоторых сосудистых заболеваниях. Злоупотребление пивом может привести к нарушению жирового обмена с ожирением печени и сердца.
Вопрос-ответ:
Похожие слова
Самые популярные термины
1 | 16527 | |
2 | 13800 | |
3 | 11719 | |
4 | 10154 | |
5 | 9318 | |
6 | 8778 | |
7 | 8083 | |
8 | 7761 | |
9 | 7314 | |
10 | 7266 | |
11 | 6553 | |
12 | 6539 | |
13 | 6441 | |
14 | 6347 | |
15 | 5891 | |
16 | 5551 | |
17 | 5392 | |
18 | 5146 | |
19 | 4969 | |
20 | 4967 |